Pain d’Hiver et Saveurs de Noël

Programme de l'Atelier Pain Artisanal

1. Introduction et Présentation
   • Accueil des participants
   • Présentation de l'instructeur et des objectifs de l'atelier
   • Brève introduction à l'histoire et aux différentes variétés de pain
2. Présentation des Ingrédients et Équipement
   • Explication des ingrédients essentiels : types de farine, levure, sel, eau
   • Présentation des équipements nécessaires : pétrin, bol, banneton, lame de boulanger
3. Préparation de la Pâte
   • Mesure et mélange des ingrédients
   • Techniques de pétrissage manuel ou avec un pétrin
   • Première phase de fermentation (pointage)
4. Pause et Discussions
   • Pause pour des questions et réponses
   • Discussions sur les techniques de fermentation et l'importance des temps de repos
5. Façonnage et Deuxième Fermentation
   • Techniques de façonnage : boule, baguette, pain de campagne, etc.
   • Placement des pains façonnés dans les bannetons pour la deuxième fermentation (apprêt)
6. Cuisson du Pain
   • Préparation du four : température, ajout de vapeur
   • Techniques de grignage (incisions sur le pain)
   • Cuisson des pains et surveillance de la coloration
7. Dégustation et Conseils
   • Dégustation des pains fraîchement cuits
   • Conseils sur la conservation du pain et les variantes de recettes
8. Conclusion et Remerciements
   • Récapitulation des techniques et des connaissances acquises
   • Distribution de fiches recettes et de ressources supplémentaires pour la pratique à domicile
   • Feedback des participants et évaluation de l'atelier

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Inclus :

• Tous les ingrédients et matériaux nécessaires
• Recettes à emporter chez vous
• Utilisation d'équipement de cuisine et d'ustensiles de cuisson

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